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    Bollicine

    Spumanti e Champagne

    Sono vini estremamente eclettici, sorretti da una gradevole freschezza e sapidità, ci rapiscono con una  elegante ed ipnotica perlinatura di bollicine. Offrono aromi e fragranze che ricordano la crosta del pane, il lievito, gli agrumi, la pesca bianca, la ginestra e la mimosa. Quando hanno alle spalle lunghi periodi di rifer...

    Spumanti e Champagne

    Sono vini estremamente eclettici, sorretti da una gradevole freschezza e sapidità, ci rapiscono con una  elegante ed ipnotica perlinatura di bollicine. Offrono aromi e fragranze che ricordano la crosta del pane, il lievito, gli agrumi, la pesca bianca, la ginestra e la mimosa. Quando hanno alle spalle lunghi periodi di rifermentazione trascorsi sui lieviti, possono presentarsi con l’eleganza e l’ampiezza di un vino di grande lignaggio, con una struttura ed un corpo che ci consente di affiancarli anche a piatti complessi.

    Si ottengono attraverso un procedimento detto “di spumantizzazione” che reinnesca la reazione biologica di fermentazione su vini fermi, attraverso l’aggiunta di lieviti e zuccheri.

    Il metodo Charmat o Martinotti, attraverso la rifermentazione del vino in grosse autoclavi d’acciaio, è impiegato per la produzione di spumanti più immediati e di semplice bevuta, dove si privilegia nel prodotto finale un carattere maggiormente fruttato e floreale.

    Il metodo Classico (Champenoise) ottiene la spumantizzazione con una rifermentazione in bottiglia. E’ un metodo più lungo ed oneroso, che tipicamente produce spumanti più complessi ed eleganti in cui le fragranze dei lieviti, la cremosità della spuma, l’ampiezza aromatica, caratterizzano in misura più importante il prodotto.

    Sono vini versatili che si abbinano piacevolmente ad aperitivi ed antipasti, ma che si armonizzano ed esaltano anche piatti di pesce, carni bianche, fritture, preparazioni a base di funghi e di tartufi.

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